Je veux aimer le tofu, mais je ne le fais pas à cause de sa texture caoutchouteuse. Comment le rendre agréable et net? Anne, par e-mail «L'humidité est l'ennemi du tofu croustillant», explique Emma Chung, auteur d'Easy Chinese Food que tout le monde peut faire, de sorte que la quête de cubes de caillé de haricots qui sont croustillants à l'extérieur et doux à l'intérieur commence par se débarrasser de autant d'eau que possible). «Je fais généralement cela en enroulant le tofu dans des torchons, en le plaçant entre deux grandes as...
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